Peralatan penyembelihan penyembelih ayam

Pra-penyejukan bangkai burung sangat penting untuk kualiti daging. Burung-burung yang hidup setelah digantung pada belenggu dan pingsan dengan cara memukau, membunuh, berdarah, melecet, menghilangkan bulu, dikosongkan, bangkai harus disejukkan terlebih dahulu untuk menjadikan suhu badan turun secara dramatik dari 40 center pusat badan menjadi 4 ℃. Keseluruhan jangka masa pra-penyejukan adalah sekitar 45 hingga 120 minit, yang berkesan mengurangkan daging PSE. (P: warna daging berwarna kelabu; S: Daging lembut; E: terdapat lebih banyak eksudat pada daging). Daging PSE sangat mempengaruhi pandangan bangkai, dan penyerapan air rendah. Ini mempengaruhi kualiti unggas yang diproses, pemasaran, dan prestasi ekonomi. Oleh itu, penyejukan yang baik dapat mengelakkan masalah PSE daging unggas.

Pada masa yang sama, apabila suhu bangkai turun dengan cepat ke suhu yang ditentukan, pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma akan sangat terhambat. Dalam keadaan suhu rendah, aktiviti metabolik mikroorganisma akan menurun atau berhenti dengan cepat, dan tidak lagi membiak. Terutama, sebilangan besar bakteria patogen seperti Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus dan pelbagai bakteria yang dibawa oleh bangkai broiler dapat dibunuh dengan menambahkan disinfektan. Keupayaan pembiakan bakteria dan dibunuh dengan berkesan dan dihambat ketika suhu bangkai di bawah 4 ℃, untuk melindungi kualiti ayam. Asasnya unggas segar atau daging unggas beku.